Investigadores del grupo Biotecnología Vegetal del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de Córdoba han demostrado que un nuevo tipo de trigo sin gluten no tiene efectos adversos para la salud, así reseña el sitio digital de la revista Amazings.
Las pruebas se realizaron en ratas de laboratorios donde se les suministró el trigo. El comportamiento fisiológico de estos roedores demuestra que la nueva variedad cuenta con los mismos aportes nutricionales y comparables características harino-panaderas de elasticidad y resistencia de las que se utilizan hasta el momento.
Las poteinas gliadinas y gluteninas son esenciales para la calidad panificable del trigo, ya que son las causantes de la elasticidad y resistencia de la masa. Sin embargo, cada vez son más comunes las patologías asociadas a este cereal, como alergias, sensibilidad o celiaquía.
Una vez demostrados estas propiedades del cereal, los científicos podrán realizar pruebas que confirmen la utilidad del mismo y la manera que pudiera conercializarse.
Por Gianny Peña Apiau
